بسم الله الرحمن الرحيم
الحمدلله الذي هدانا للإسلام و فرض علينا الصيام و رزقنا من
الطيبات و بعد ..،
اخترنا لكم من طيبات الطعام ما يسهل تحضيره ليس لأن يتحول
شهر رمضان من شهر عبادة إلى شهر طعام فقط .. و إنما من باب احتساب الأجر في
اعداد الطعام و اطعامه ..
و حتى يستغل الصغار هذا الشهر بإعداد طبق بسيط مما يسهل
عليهم و احتساب الأجر في اطعامه
فضلا عن احتساب أجر رضى الوالدين
و لا ننسى أن نلفت إنتباهكم إلى آداب الأكل ..
مدخـــل`
السعــآده بثلآث :
شكر النعمه والصبر على البلآء والتوبه من الذنب
...
المسلم ينظر الى الطعام والشراب , باعتبارهما وسيله
إلى غيرهما , لاغايه مقصوده لذاتها ,
فهو يأكل ويشرب من أجل المحافظه على سلآمه بدنه الذي
يمكنه أن يعبد الله تعالى ,
تلك العباده
التي تؤهّله لكرامه الدار الآخره وسعادتها , فليس هو يأكل ويشرب لذات الأكل
والشرب فلذا هو لو لم يجع لم يأكل , ولو لم يعطش لم يشرب
..
ومـــن هنــــا
كان المسلم يلتزم في مأكله ومشربه بآداب خاصه منهـــــــآ :
أ- آداب
ماقبــل الأكــل , وهــي :
* أن يستطيب طعامه وشرابه بأن يعدهما من الحلآل
الطيب الخالي من شوائب الحرام والشبه
لقوله تعالى : ((على
ما أكله أو شربه ، فالمباح يصير بحسنيا أيّها الذِينَ آمنُوا كلُوا من طيبَاتِ
مارَزَقْنَاكُم)) .
* أن ينوي بأكله وشربه
التقويه على عباده الله تعالى , ليثاب النيه طاعه يثاب عليها المسلم .
*أن يغسل يديه قبل الأكل إن كان بهما أذى , أو لم
يتأكد من نظافتهما .
* أن يضع طعامه على سفره فوق الأرض لا على
مائدة , اذ هذا أقرب الى التواضع ,
ولقول أنس رضي
الله عنه : (( ماأكل رسول الله صلى الله عليه وسلم على
خوان , ولا في سكرجه )) .
* أن يجلس متواضعا بأن يجثو على ركبتيه ,
ويجلس على ظهر قدميه , أن ينصب رجله اليمنى ,
ويجلس على اليسرى
, كما كان رسول الله صلى الله عليه وسلم يجلس ,
قال صلى الله عليه وسلم :
يا عائشة لو شئت لسارت معي جبال الذهب جاءني ملك إن حجزته لتساوي الكعبة فقال
إن ربك يقرأ عليك السلام ويقول لك إن شئت نبيا عبدا وإن شئت نبيا ملكا قال
فنظرت إلى جبريل قال فأشار إلي أن ضع نفسك قال فقلت نبيا عبدا قال فكان رسول
الله صلى الله عليه وسلم بعد ذلك لا يأكل متكئا يقول آكل كما يأكل العبد وأجلس
كما يجلس العبد
* أن يرضى بالموجود من الطعام , وان لايعيبه ,
وإن أعجبه اكل , وإن لم يعجبه ترك , لحديث
أبي هريره رضي
الله عنه : ((ماعاب رسول الله صلى الله عليه وسلم طعاما
قطّ إن اشتهاه أكل , وإن كرهه ترك))
*أن يأكل مع غيره من
ضيف أو أهل أو ولد , أو خادم لخبر : (( اجتمعوا على
طعامكم يبارك لكم فيه )) .
أدآب الأكــل أثنــآءه , وهــي :
*أن يبدأ ببسم الله , لقوله عليه الصلآه والسلآم :
(( إذا أكل
أحدكم فليذكر الله تعالى , فإن نسي أن يذكر اسم الله تعالى في أوله فليقل : بسم
الله اوله وآخره ))..
*أن يختمه بحمد الله تعالى , لقول الرسول صلى الله
عليه وسلم :
(( من أكل طعاما وقال الحمد لله
الذي أطعمني هذا ورزقنيه من غير حول منّي ولا قوة , غفر له ماتقدم من ذنبه
)) ..
*أن يأكل بثلآثه أصابع من يده اليمنى , وأن يصغر
اللقمه ويجيد المضغ , وأن يأكل ممّا يليه لا من وسط القصعة لقوله عليه الصلآة
والسلآم لعمر بن سلمه :
(( ياغلآم سمّ الله , وكل بيمينك ,
وكل ممّا يليك )) .
*أن يجيد المضغ وأن يلعق الصحفة وأصابعه قبل مسحها
بالمنديل , أو غسلها بالماء لقول الرسول صلى الله عليه وسلم :
((إذا أكل أحدكم طعاما فلا يمسح
أصابعه حتى يلعقها , أو يُلعِقها ))
*إذا سقط منه شيء ممّا يأكل أزال عنه الأذى وأكله
لقوله عليه الصلآه والسلآم :
(( إذا سقطت لقمه أحدكم فليأخذها ’
وليمط (ينح) عنها الأذى وليأكلها ’ ولا يدعها للشيطان )) ..
*أن لاينفخ في الطعام الحار , وأن لايطعمه حتى يبرد ,
وأن لاينفخ في الماء حال الشرب ,
وليتنفي خارج الإناء ثلآثا , لحديث ابن عبّاس رضي الله
عنهما ان النبي صلى الله عليه وسلم : ((نهى أن يتنفّس في
الاناء أو ينفخ فيه )) ..
*أن يتجنب الشبع المفرط لقول الرسول صلى الله عليه
وسلم :
((ما ملأ آدميُّ وعاء شرًّا من
يطنه , بحَسْب ابن آدم لقيمات يقمن صلبه , فإن لم يفعل فثلث للطعام , وثلث للشراب ,
وثلث للنفس )) ..
*أن يتناول الطعام أو الشراب اكبر الجالسين ثم يديره
الأيمن فالأيمن , وأن يكون هو آخر القوم شرباً,
لقوله صلى الله عليه وسلم : ((كبِّر
كبِّر)) أي أبدأ بالأكبر من الجالسين ..
*أن لا يبدأ بتناول الطعام أو الشراب , وفي المجلس من
هو أولى منه بالتقديم لكبر السن , او زياده فضل ,
لأن ذلك مخل بالآداب , معرض صاحبه لوصف الجشع المذموم .
قال بعضهم :
وإن مدَّت الأيدي إلى الزاد لم أكن بأعجلهم , إذ أجشع القوم
أعجلُ
*أن لايحوج رفيقه أو مضيفه الى أن يقول له : كل ,
ويلح عليه , بل عليه أن يأكل في أدب كفايته من الطعام من غير حياء أو تكلف للحياء ,
إذ في ذلك احراج لرفيق أو مضيفه , كما فيه نوع رياء , والرياء حرام ..
*أن يرفق برفيقه في الأكل فلا يحاول أن يأكل أكثر منه
, ولا سيما إن كان الطعام قليلآ , لأنه في ذلك يكون آكلا لحق غيره ..
*أن لاينظر الى الرفقاء اثناء الأكل , وأن لايراقبهم
فيستحون منه , بل عليه أن يغض بصره عن الأكله حوله ..
*أن لايفعل مايستقذره الناس
عادة فلا ينفض يده في القصعه , ولا يدني منها عند الأكل والتناول لئلآ يسقط من فمه
شيء فيقع فيها ,
كما إذ أخذ بأسنانه شيئاً من الخبز لايغمس باقيه في
القصهع , كما عليه أن لايتكلم بالألفاظ الّالة على القاذورات والأوساخ , اذ ربّما
تأذّى بذلك أحد الرفقاء , وأذيه المسلم محرمه ..
*أن يكون أكله مع الفقير قائماً على إيثاره , ومع
الاخوان قائماً على الإنبساط والمداعبه المرحة , ومع ذوي الرتب والهيئات على الأدب
والاحترام ..
أدآب مابعــد الأكــل , وهــي :
*يمسك عن الأكل قبل الشبع اقتداءً برسول الله صلى
الله عليه وسلم , وحتى لايقع في التخمه المهلكه
والبطنه المذهبه للفطنه ..
*أن يلعق يده ثم يمسحها , أو يغسلها , وغسلها أولى
وأحسن ..
*أن يلتقط ماتساقط من طعامه أثناء الأكل لما ورد من
الترغيب في ذلك , لانه من باب الشكر للنعمه ..
*أن يخلل أسنانه ويتمضمض تطيباً لفمه , إذ به يذكر
الله تعالى ويخاطب الإخوان ,
كما أن نظافه الفم قج تبقى على سلآمه الأسنان ..
*أن يحمد الله تعالى عقب أكله أو شربه , وأن يقول اذا
شرب لبناً : اللهم بارك لنا فيما رزقتنا وزدنا منه ,
وإن أفطر عند قوم قال
: أفطر عندكم الصائمون , وأكل طعامكم الأبرار . وصلت عليكم
الملآئكه..
مخــرج`
اللهــم إني أعوذُ بِكَـ من زوآلِ نعمَتِكـَ ’ وتحولِ
عافيتِكـ ’ وفجأة نقمَتِكـ ’ وجميعِ سخطكـ ,,
المرجع||كتاب منهاج المسلم~
المؤلف||أبو بكر الجزائري~
{ عووش..
و هذه الوصفات لبعض الأطباق .. ،
(1 ) ( سلطة التبولة )
طبق التبوله من السلطات المشهورة والمحببة للجميع صغاراً
وكبار
المقادير :
برغل مغسول ومنقوع في الماء
طماطم مقطعة صغير
خيار مقطع صغير
خس مفروم ناعم
بقدونس مفروم ناعم
كزبرة مفرومة ناعم
بصل أخضر مفروم ناعم
عصير ليمون
زيت زيتون
ملح
الطريقة :
نصفي البرغل من الماء
نضع جميع المقادير مع بعض
ونضع عليها الليمون وزيت الزيتون والملح وتقلب ونزينها
ونقدمها
{ الخير كله
..
( 2 ) ( فطيرة
التفاح المحشية )
المقادير :
2 كأس دقيق أبيض
نصف كأس سكر
نصف كأس سمنة فارم مذابة
ملعقة صغيرة بكنغ بودر
رشة فانيليا
2 بيض
ربع كوب ماء
الحشوة :
4 تفاح احمر مقشر ومقطع + فنجال شاي سكر + ملعقة قرفة
مطحونة
توضع جميعاًفي قدر على نار هادئةحتى يذبل التفاح وينشف ماؤه
الطريقة :
- تعجن المقادير سوياً بخلط المقادير الجافة اولاً ثم تعجن
بالسوائل بحيث يكون قوامها يميل الى الليونة
- نقسم العجين الى قسمين
- نفرد الجزء الأول في صينية ونضع الحشوة ثم نفرد عليها
الجزء الأخر ندخلها الفرن ونكون قد أشعلنا الفرن مسبقاً
بعد ان تتحمر من تحت نحمرها من أعلى وبعد أن تبرد نقطعها
ونقدمها
بالهناء والعافية
{
الخير كله ..
( 3 ) المطبق
البيتي
المقادير :
سبرنق رول
لحم معصج مع بصل
طماطم مقطع صغير
كرات مقطع صغير
2 بيض
ملح
فلفل اسود
ملعقة دقيق مخلوط مع قليل ماء للزق شرائح السبرنق رول
الطريقة :
نضع اللحم و الطماطم و الكرات والفلفل والملح والبيض
ونمزجها مع بعض
نضع خليط اللحم على شريحة سبرنق رول ونضع على اطرافها قليل
من خليط الدقيق والماء
ونضع شريحة اخرى سبرنق رول
ثم نضع قليل زيت في طاوة ونضع فيها قطعة المطبق حتى تحمر
ونقلبها على الجهة الأخرى لتحمر
ونضعها في طبق التقديم ونزينها بالفلفل والليمون ونقدمها
بالهناء والعافية
{
الخير كله ..
( 4 ) سمبوسك
الجبن برقائق سويتز
المقادير :
شرائح سويتز
جبن كيري
ماء+ دقيق يخلط مع بعض للزق الشرائح
شيرة ثقيلة
الطريقة :
نقطع شرائح السويتز بالطول ثم بالعرض
نقطع الجبن الى 4 قطع
نضع داخل كل واحدة مربع جبن ونلفها
ثم نلزقها بخليط الدقيق
ثم تقلى بالزيت
وبعد ان تبرد نسقيها بالشيرة ونقدمها
{
الخير كله ..
( 5 ) شوربة الذرة
المقادير :
علبة ذرة
1 مغلف شوربة خلاصة
الدجاج
4 كاسات ماء فاتر
فلفل ابيض مطحون
كزبرة خضراء مفرومة
الطريقة :
نضع الماء على نار هادئة ونضع عليه مغلف الشوربة ونضع الفلفل الأبيض
ولا نضيف ملح لأن خلاصة الدجاج بها ملح كفاية
ونستمر في التقليب لكي لا تتعقد واؤؤكد لابد من التقليب
لأننا لو تركناها من دون تقليب تتكتل
ثم نضع عليها الذرة وتترك على النار لمدة ربع ساعة
بعد ذلك تغرف وتزين بالكزبرة الخضراء
وصحة وهنا
{ الخير كله
..
( 6 ) بسكويت جوز
الهند (النارجين)
المقادير :
2كوب حين
2بيض
1كوب سكر بودره
4كوب سمن
1م ص بيكنج بودر
2م ك جوز هند
الوجه:
بيضه مخفوقه
جوز هند
مربى أو صنوبر أو جوز هند
الطريقه:
ينخل الحين مع البيكنج بودر ويفرك بالسمن يضاف السكر وجوز الهند
ويعجن بالبيض ممكن اضافه قليل حليب أذا كان ناشفا.يعمل كرات مبططه
وترص في صينيه مدهونه وتعمل حفره بالاصبع بالوسط ويدهن بالبيض
المحفوق ويرش بجوز الهند ممكن رص الصنوبر على الوجه ويدخل الفرن
350 حوالي نصف ساعه يترك ليبرد يقدم ساده أو توضع نصف ملعقه
صغيره مربى داخل كل حقره ويقدم.
وصحه وهنا
{
جُــنـُــون
..
( 7 ) حلى الفيمتو
المقادير:
الطبقة الأولى:
3 كاس بسكويت مطحون .
اصبع زبده .
فنجان قهوه حليب سائل .
الطبقه الثانيه:
علبه زبادي .
فناجين قهوه حليب بودره .
3 فناجين قهوه سكر .
الطبقة الثالثة:
فنجان قهوه فيمتو مركز .
فنجان قهوه ماء .
ظرف كريم كرمل .
الطريقه:
تخلط مقادير الطبقه الاولى مع بعض وترص في الصينيه تخلط مقادير
الطبقه الثانيه في الخلاط وتصب على الطبقه الاولى وتدخل الفرن من
فوق حتى تجمد وتترك لتبرد تخلط مقادير الطبقه الثالثه مع بعض وتوضع
في القدر لتغلي وتصب بالتدريج على الوجه وتدخل الثلاجه ثم تقطع مربعات أو
بالقطاعة الدائرية مثل ما تحبي أنا قطعتها مربعات .
{
جُــنـُــون
..
( 8 ) شرآئح
الصآمولي اللذيذه
المقادير:
حبتين بصل مقطع صغار
ثلاث فصوص ثوم مقطع صغار
حبتين طماطم مقطع مكعبات صغيره
علبة صلصه
اوراق نعناع للنكهة
بقدونس مفروم فرما ناعما
3 حبات كوسه مقطعه مكعبات صغيره مقليه
3 حبات باذنجان مقطعه مكعبات صغيره مقليه
ملعقتين كبار مايونيز
كيس صامولي ابيض
جبن موزاريلا
بهارات للنكهة(فلفل اسود,كمون)
فلفل حار (حسب الرغبه)
ملح
اصابع بطاطس مقلي للزينة
شرائح ليمون + اوراق بقدونس (للزينة)
طريقة الكشنة:
1-نضع البصل في مقلاة مع الثوم والزيت ويقلى حتى يصفر لونه.
2-نضع ملعقتين صلصه ويحرك حتى يتجانس ثم نضع الطماطم.
3-يحرك حتى يتجانس ويتداخل الطعم ونضع الملح طبعا.
4-نحضر الكوسه والباذنجان المقليه ونضعها ثم نضع البقدونس والنعناع ويحرك قليلا
ثم نضع ملعقتين مايونيز ويحرك لمدة 5 دقائق ويرفع عن النار.
والآن الخطوات بالشرح مع الصور :
هذي الكشنة بعد ماخلصت
اللحين نفصل الصامولي الى شريحتين ثم يقطع من المنتصف
**
يصف في صينية بايركس ونضع الكشنة فوق الصامولي
يرش جبن موزاريلا على الوجه ويدخل للمايكرويف لمدة 3 دقائق حتى يذوب الجبن
يزين بالبقدونس والليمون والبطاطس ويقدم
**
انتهى الطبق
وبالهناء والعافيه
{
ملكة قلبها
..
( 9 ) سلطة الأرز
المقادير:
-حبات شمندر .
-بيضتين .
-طماطم .
-أرز .
طريقة التحضير :
تكون المقادير حسب رغبتك ،
تقومين بغلي البيض في الماء لمدة عشرين دقيقة ، وتقطيعها طوليا .
وتقطيع الطماطم قطع صغيرة .
وتقطيع حبات الشمندر مثلما هو مبين في الصورة .
نقوم بتحضير الصوص بمقدار مايمثل 4 ملاعق زيت الزيتون وملعقتين خل ، أي بالنصف
+ ملح + خردل إن تواجد بديلا دون وضع الملح .
تخلط جيدا وتضاف أولا للأرز قبل وضعه كي يبلل بها جيد ، ثم يوضع على باقي
الخضار .
وتقومين بتزيينها حسب الرغبة ، وهي مناسبة للصيف لخفتها .
{
ريــِح ـآنہ°• ..
( 10 ) كريمة بالفراولة
المقادير :
-500 غ فرينة .
-نصف ليمونة .
-2 ملاعق سكر رطب.
-ملون أحمر حسب الرغبة .
- ملعقة جيلاتين .
-100 غ كريمة chentillé
التحضير :
نخلط المقادير بالآلة ونصفيها بمصفاة عريضة .
نأخذ ملعقة جيلاتين بودرة نخلطها في الماء حتى تذوب .
من جهة أخرى نخلط كريمة الشانتيي بنصف كأس حليب ونضيف الجيلاتين بعد أن ذابت
إلى الفريزة ثم نكمل خلط الشانتيي بخليط الفريزة ثم نضعهافي الثلاجة تجمد .
ثم نضعها في la poche a douille الخاصة بالتزيين بالكريمة ونحطها في أكواب
التقديم ونزينها بكريمة الشانتيي والفواكه .
{
ريــِح ـآنہ°• ..
( 11 ) كعك بالعسل
المقادير :
-كأس إلا أصبعين زيت .
-4إلى 5 بيض .
-كأس عسل .
-2 خميرة حلوى أو 1 خميرة +ملعقة بيكاربونات الصودا .
-فانيلا .
-فرينة.
التحضير :
نخلط ونضرب البيض جيدا بالمخلاط حتى يتضاعف الحجم ثم نضيف الزيت والعسل و
الفانيلا ونستمر بالخفق ثم نضيف الفرينة والخميرة تدريجيا حتى نحصل على مزيج
متماسك ولين .
ندهن الصينية الخاصة به يبالزبدة ثم نضع المزيج ونضعه ينضج بعدما ينضج جيدا
نزينه إما بالشكلاطة أو السكر المسحوق أو قليل من العسل والكاوكاو المحمص ويرجع
هذا لذوقك .
يمكننا إضافة الزبيب للمزيج أو جلجلان محمص ومرحي .
{
ريــِح ـآنہ°• ..
